スモークウッド連結、倍時間燻製法（スモークチーズ）
スモークウッド連結、倍時間燻製
長時間燻製でスモークウッドを使うときに２時間～２時間半後に、再度スモークウッドに火をつけてスモーク「ということでスモークウッド連結のやり方をスモークチーズでやっていきいます」
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燻製時のクッキングシートの裏側（スモークチーズ）
燻製時のクッキングシートの裏側
リバースインポートへのお問い合わせで結構多いのがクッキングシート敷いて裏側は燻製できてないんじゃないの？？「ということでクッキングシートを敷いてスモークチーズを作ってみます（いつも敷いています）
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RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキで燻製玉子（ウッド）
マスタースモーカーヒノキで燻製玉子
いつも半熟ゆで卵を作りツケダレを作り燻製にかけていましたが、今回は！「市販の味付け玉子をそのまま燻製に！」
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RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでスモークチーズ（チップ）
RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでスモークチーズ（チップ）
８年愛用していたマスタースモーカーヒノキ！８年週５で使っていたのですが、スモークバースモークヘッドの店内用にもう一台用意！「強度も申し分ないマスタースモーカーヒノキ！これからも大切に使っていきます！」
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スモークブルーチーズ（マスタースモーカーヒノキ）
スモークブルーチーズ（マスタースモーカーヒノキ）
そういえばチェダーチーズなど燻製したことはあったのですがブルーチーズは燻製にしたことがない！ということで「ブルーチーズは燻製にしても美味しいのか！？」
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スモークチーズ（鍋型キッチンスモーカー編）
スモークチーズ（鍋型キッチンスモーカー編）
安価で売っているキャプテンスタッグの大型燻製鍋！３，２８０円「取説に書いてある通りやってみました！さて上手くいくのでしょうか？？」
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スナック燻製（チーザ）
スナック燻製（チーザ）
スナックの燻製は下処理がないため簡単です！「今回はチーザ！スモークチーズが美味しいのでこれもまた美味しいのでは！？ということで燻製開始！」
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スナック燻製（トマトプリッツ・クラッツベーコンペッパー）
スナック燻製（トマトプリッツ・クラッツベーコンペッパー）
スナックの燻製は下処理がないため簡単です！「いつもはプリッツサラダ味を燻製にしていますが今回は完熟トマト味！サラダ味より燻製に合うのか！？そしてベーコンクラッツ！想像しただけで合わないわけがなさそうです笑」
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鯨燻製（クジラスモークジャーキー）
鯨燻製（クジラスモークジャーキー）昔イルカを燻製にして美味しかったことを思い出し、クジラをスモークすることに！「イルカは癖が強いですがジャーキーにすることで臭みも飛び食べるときも裂きながら食べれます。さて今回のクジラはどうなるでしょうか！
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絶対失敗しない燻製シリーズ・３００円スモーカー・玉子編
１０分で完成する燻製たまご！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...
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絶対失敗しない燻製シリーズ・３００円スモーカー・チーズ編
１５分で完成するスモークチーズ！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...
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ウズラの卵燻製(絶対失敗しないあごだし)
【ソミュール液】 あごだし（チョーコー） ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ※鍋に水を入れて水圧で圧縮します ④冷蔵庫で漬け込み１２時間...
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味噌燻製【超絶品】
今回は味噌の燻製！いままでやったことがなかったので楽しみです！ってタイトルに超絶品って入れちゃってますけどね。。。 ①ザルにクッキングシートを敷き米味噌、赤味噌を薄めに塗ります。 ②燻製開始、６５℃～７０℃と少し高めで２時間温燻 燻煙材...
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燻製たまご・燻煙温度での違い
燻煙温度で、どれだけの差が出るのか卵で検証です！ 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ①お湯を沸騰させてから中火にして卵を入れ→7分半茹でます。 ※菜箸等でかき混ぜながら茹でると黄身が偏りません...
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スモークチーズ（網目最小限）
スモークチーズ（網目最小限）
ピートを定期購入しているお客様より、「スモークチーズの網目をすくなくするやりかたはないか？」ということで、今回はチーズを寝かせるというよりも立たせて燻製にして網目を最小限にしてみました。
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和風スモークビーフジャーキー（ピチットシート編）
牛モモ1000g 醤油300㏄ 三温糖30g 味噌大さじ2 にんにく一欠片大 ブラックペッパー多 鷹の爪2本分 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②モモ肉を半冷凍してお好みのサイズへ。ソミュールが冷めたら...
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アボガドの燻製
【ソミュール液】 なし ①アボガドを用意 ②網の上にクッキングシートを敷きアボガドを乗せます ※（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器）...
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ウズラの卵燻製
【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ④冷蔵庫で漬け込み２日...
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ファミリアチーズとQBBチーズの耐熱温度の違い
チーズにも耐熱温度があります、今回は燻製によく使用されるファミリアチーズとQBBのチーズで比べる検証をしていきます。 【用意するもの】 ファミリアチーズ QBBチーズ ①チーズを切りホットクッキングシートを敷きます。 ファミリアチーズ QBBチーズ...
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ハム燻製【ピチットシート編】
豚ロース2キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・少々 ローリエ５枚 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロース３分割。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。 ④ジップロックにソミュール液と豚肉を入れて1週間冷蔵庫で寝かせます。...
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