ハム燻製
豚ロース1キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・オールスパイス少々 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロースに塩をまぶし1日冷蔵庫へ、血抜きをします。 ②余分な血を捨て洗い流します。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。...
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鮎燻製
今回はさっと塩漬けの塩抜き無しの簡単燻製です！ 【ソミュール液】 塩10g 水200㏄ 鮎三匹 ①鮎を用意。 鮎を背開きに ※頭の下から包丁を入れ、背骨に沿って尻尾までおろしていきます。 内臓とエラをとり綺麗にぬめりをとっていきます。...
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黄身燻製（冷凍卵で白身剥き）
【球体のまま黄身を取り出す方法】 冷凍した卵10個 醤油200 みりん50 かつおだし、あごだし小さじ1 ①上記の材料で漬けだれを作っておきます。冷凍卵を用意。 1日冷凍で凍ります。 冷凍から出すと卵の殻はひび割れすぐに剥けます。 ②殻を剥きます。...
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燻製卵
【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200㏄ 醤油20㏄ 鰹・あごだし少々 みりん小さじ1 卵20個 ①冷蔵庫で冷やした卵に画びょうで穴をあける。 穴をあけることによって、そこに空洞ができ殻を剥く時に簡単に剥けます。 ②卵を6.5分～7.5分茹でます。...
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ささみ燻製【味噌編】
【ソミュール液】 水100㏄ 醤油300㏄ みりん100cc 酒100㏄ 三温糖大さじ1 ニンニクショウガ1かけ擦りおろし 味噌大さじ1.5 日本酒（燻製終了時にかけます） ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力...
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卵黄燻製
【漬け込み72時間】 卵の黄身14個 醤油200cc みりん50cc 用意するもの 卵、醤油、みりん、ゴム手袋、、バット、くっつかないアルミシート ①卵の黄身だけを取り出し漬け込みます。 卵を半分に割り白身を流すように取り除いていきます。...
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フルーツ燻煙材【金柑】
今回はドライフルーツの金柑を使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用！一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか！！ 【用意するもの】 スモークウッド（さくら） ドライフルーツ（金柑） プリッツ チートス...
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レモンで燻製【お菓子編】
今回検証するのはドライフルーツを使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用してみます。一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか！！お楽しみに 【用意するもの】 スモークウッド（なら） ドライフルーツ（レモン） プリッツ チートス...
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チーズ燻製【キッチンスモーク編】
簡易スモーク【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついたらスグ！とい...
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ベーコン燻製【キッチンスモーク編】
簡易スモーク【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついたらスグ！とい...
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うずらの卵燻製【キッチンスモーク編】
今回使用するスモーカーは【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついた...
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燻製ショルダーベーコン
【振り塩】 豚肩800g 塩80g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 ローリエ3枚 ①豚肩を800ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...
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ごぼう燻製
【振り塩】 新ごぼう3本 塩少々 ①ごぼうを切って少し塩を振ります。 ②ざるに移して自動風乾器に入れます。 ※全体に風がいくようにします。 自動風乾器を使うことによってごぼうの水分を一気にとるので長期保存に適しています。...
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燻製チーズ【燻煙面積の違い編】
今回用意したのは市販で一番安価な「ファミリアチーズ」4本 燻製チーズはソミュール液も下味をつけることも不要です。 その為、燻製のカテゴリーの中では一番簡単な燻製と言えます。 温度管理と燻煙材の量さえ間違わず行えば失敗する確率は０％と言えるでしょう。...
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燻製タコ（普通サイズ＆巨大サイズ）
【ソミュール液】 タコ500g 水1000cc 塩60g 三温糖30g 酒200cc みりん80cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュール液の完成です。 時短...
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砂肝燻製
【ソミュール液】 砂肝500g 水300cc 塩50g 白ワイン100cc 三温糖30g 酒50cc 玉ねぎ4/1 ニンニク・ショウガ1カケ ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 セージ少々 オレガノ少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュール液の...
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マンボウの燻製
【ソミュール液】 マンボウ2kg 水2000cc 塩120g 白ワイン300cc 醤油大さじ6 三温糖60g 酒200cc みりん100㏄ ホワイトペッパー少々 ローリエパウダー少々 セージ少々 オレガノ少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュー...
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