燻製玉子（燻玉温燻）
燻製玉子（燻玉温燻）
今回は半熟に茹でた後、出汁つゆに漬け込み燻製！
「燻製玉子（燻玉）は燻製の王道と言っても過言ではありませんよね！」玉子は安価で美味しい食材なので燻製には持って来いです！！
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７００円で作る自作コンパクト燻製器でウズラスモーク！
７００円で作る本格コンパクトスモーカーでウズラスモーク！
１００均で色々な物を組み合わせて作るスモーカー！
「前回１００均で材料を組み合わせて作ったコンパクトスモーカーを使ってウズラのタマゴを燻製にしていきます！」
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うずらスモーク（ピートスモーク）
ウズラスモーク
今回は市販のウズラの水煮を使って燻製！
「ウズラの水煮が１００個で９９０円！で販売されていたので作っていきます！」しかし一応数を数えたら、、、、まさかの１３０個！！これは燻製しがいがあります！それでは始めます！
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RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキで燻製玉子（ウッド）
マスタースモーカーヒノキで燻製玉子
いつも半熟ゆで卵を作りツケダレを作り燻製にかけていましたが、今回は！「市販の味付け玉子をそのまま燻製に！」
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絶対失敗しない燻製シリーズ・３００円スモーカー・玉子編
１０分で完成する燻製たまご！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...
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ウズラの卵燻製(絶対失敗しないあごだし)
【ソミュール液】 あごだし（チョーコー） ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ※鍋に水を入れて水圧で圧縮します ④冷蔵庫で漬け込み１２時間...
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燻製たまご・燻煙温度での違い
燻煙温度で、どれだけの差が出るのか卵で検証です！ 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ①お湯を沸騰させてから中火にして卵を入れ→7分半茹でます。 ※菜箸等でかき混ぜながら茹でると黄身が偏りません...
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ウズラの卵燻製
【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ④冷蔵庫で漬け込み２日...
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スモークライスの極上TKG
漬け込み玉子 玉子 根昆布醤油200 鰹出汁200 味醂50 ①上記の漬け込みだれに玉子の黄身のみを取り出し漬け込みます。 ②漬け込み半日で裏返しに ③1日置いて完成 ①スモークライスをホーロー鍋で炊く スモークライスを一合180cc(150g)入れる...
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黄身燻製（冷凍卵で白身剥き）
【球体のまま黄身を取り出す方法】 冷凍した卵10個 醤油200 みりん50 かつおだし、あごだし小さじ1 ①上記の材料で漬けだれを作っておきます。冷凍卵を用意。 1日冷凍で凍ります。 冷凍から出すと卵の殻はひび割れすぐに剥けます。 ②殻を剥きます。...
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