手作り燻製ソーセージ はじめてのソーセージ作りに挑戦です。 「ソーセージが完成したら、マスタースモーカーヒノキで温燻。さて、はじめてのソーセージは上手くいくでしょうか！！」

銀鮭トバ検証（ドライ４３時間）「買ってきた銀鮭（超辛口）をカットしそのままドライ。乾燥温度が難しそうなので完成を目指さず、どの時間でどうなるか！検証していきたいと思います」

チキンジャーキー７ｍｍ 少し厚めに７ｍｍ！！！ 「前回チキンの乾燥が少し早かったです、牛モモは少し脂がありますが胸肉の皮を外せば脂が全然ない分乾燥が早いはず！今回もついでにビーフジャーキーもっっっ」

チキンジャーキー 今回はビーフではなくチキン！！！ 「チキンジャーキー！スパイスの辛みを一味唐辛子に変更しドライにしてみます！ついでにドライ時間が近いビーフジャーキー５ｍｍも一緒に作ります」

厚切りビーフジャーキー もう一段階厚さを変えてドライにトライ！ 「厚切りに！１ｃｍあれば必ずや厚切りジャーキーを作れるはず！前回も思った厚さにならなかったので今回こそ！！」

ビーフジャーキー３．５ｍｍ（ドライ） 本来の目的のビーフジャーキー！ 「さぁどれだけ大量のビーフジャーキーができるでしょうか！燻製の時に作っていたビーフジャーキーとは違い８時間であれだけの乾燥なら合計３日でビーフジャーキーが作れる！！楽しみです！」

ドライ納豆（自家製） ドライ納豆をコンビニで発見！あっドライ装置があるじゃないか！！ 「今回はドライ納豆を作っていこうと思います。といってもドライ装置に入れるだけｗ」

ドライフルーツ（自家製） 前回作ったキウイとトマト！すぐなくなってしまったのでもう一度！ 「今回はアメーラトマトをはるかセブンに変更、キウイをゴールデンキウイに！キウイ１８個トマト１２個、それでも棚が３段余る大容量！かなり使えます！」

ドライフルーツ（自家製・厚め） 前回より歯ごたえがほしく全て厚めで！厚い分時間が変わるので時間を見ながら作っていきます！ 「トマト・イチジクは半分に切り、キウイは４分割に。さて厚めに切ってどの程度のドライ時間を要するのでしょうか！？」

ドライフルーツ（自家製） ジャーキーを簡単に作りたくて購入したドライ装置【ドラミニ】！６段ついて大容量に乾燥できます！

ボッタルガとはイタリアのカラスミのことで魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させたもの。ボラ（イタリア語でムッジネ）の卵巣から作られたものです。イタリアではサルデーニャ、シチリア、トスカーナが主な生産地。 高級品とされるボラのボッタルガは色が琥珀色をしており、その色からサルデーニャで...

今回はホワイト、ブラック、グリーン、ピンクペッパーとサラミをチーズに混ぜてみました！ 【用意するも】 ファミリアチーズ1本 クォーターペッパー ドライサラミ ①フードプロセッサーにドライサラミとクォーターペッパーを入れます。 ②ファミリアチーズを細かく切ります。...

国産米つや姫を丁寧にサクラとハニーメイプルでじっくり低温で燻製しております。 お米の炊き方は至ってシンプル、通常の炊飯器でスモークライスをお水で研がずにお米の量に合わせた水を加えるのみ！こだわりたい方は土鍋で炊いてください！ 【 スモークチーズの作り方 】...

前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かしバジルとニンニク、松の実を混ぜ込んでいこうと思います。自家製バジルチーズです！ 【用意するも】 ファミリアチーズ1本 バジル70ｇ 松の実適量 ニンニク1/4カケ...

国産米つや姫を丁寧にサクラとハニーメイプルでじっくり低温で燻製しております。 お米の炊き方は至ってシンプル、通常の炊飯器でスモークライスをお水で研がずにお米の量に合わせた水を加えるのみ！こだわりたい方は土鍋で炊いてください！ 【 鴨スモークの作り方 】...

ピートスモークパウダーで猪燻製

【用意するもの】 イワシ 塩 オリーブオイル 小瓶 ①イワシのはらわたを指でそぎ落とし皮を剥きます。 ②ミルフィーユ状に塩を多めに敷き重ねていきます。 ③ラップを巻きこぼれないように蓋をして１か月半冷蔵庫で放置します。 ④一か月半したら水分をこぼし、塩水にて一枚ずつ洗いバッ...