バジルチーズ（ニンニク松の実）
前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かしバジルとニンニク、松の実を混ぜ込んでいこうと思います。自家製バジルチーズです！ 【用意するも】 ファミリアチーズ1本 バジル70ｇ 松の実適量 ニンニク1/4カケ...
top of page
燻製レシピ
検索
燻製レシピ
スモークライスの鴨丼
国産米つや姫を丁寧にサクラとハニーメイプルでじっくり低温で燻製しております。 お米の炊き方は至ってシンプル、通常の炊飯器でスモークライスをお水で研がずにお米の量に合わせた水を加えるのみ！こだわりたい方は土鍋で炊いてください！ 【 鴨スモークの作り方 】...
燻製レシピ
ファミリアチーズとQBBチーズの耐熱温度の違い
チーズにも耐熱温度があります、今回は燻製によく使用されるファミリアチーズとQBBのチーズで比べる検証をしていきます。 【用意するもの】 ファミリアチーズ QBBチーズ ①チーズを切りホットクッキングシートを敷きます。 ファミリアチーズ QBBチーズ...
燻製レシピ
ハム燻製【ピチットシート編】
豚ロース2キロ 【ソミュール液】 水350 塩100 三温糖30 胡椒・セージ・少々 ローリエ５枚 玉ねぎ半玉 ニンニク1かけ ①豚ロース３分割。 ③上記の材料をいれ一煮立ちさせソミュール液を作ります。 ④ジップロックにソミュール液と豚肉を入れて1週間冷蔵庫で寝かせます。...
燻製レシピ
鴨燻製【ピチット編】
鴨650g 塩120g 三温糖21ｇ 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック２本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。その後セロリの葉っぱをす...
燻製レシピ
マグロジャーキー・スパイシーアードベッグ
【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日...
燻製レシピ
黄身燻製（冷凍卵で白身剥き）
【球体のまま黄身を取り出す方法】 冷凍した卵10個 醤油200 みりん50 かつおだし、あごだし小さじ1 ①上記の材料で漬けだれを作っておきます。冷凍卵を用意。 1日冷凍で凍ります。 冷凍から出すと卵の殻はひび割れすぐに剥けます。 ②殻を剥きます。...
燻製レシピ
牡蠣燻製【冷燻/気温30度7月】
【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56ｇ（7％） 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800ｇ ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製（スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...
燻製レシピ
ささみ燻製【味噌編】
【ソミュール液】 水100㏄ 醤油300㏄ みりん100cc 酒100㏄ 三温糖大さじ1 ニンニクショウガ1かけ擦りおろし 味噌大さじ1.5 日本酒（燻製終了時にかけます） ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力...
燻製レシピ
ビーフジャーキー(腕)
牛の(うで)を見つけました。牛の腕は前足の事で後足のモモより油も少なく筋肉質！ビーフジャーキーにはもってこいとということで、今回は気合を入れてスライサーも引っ張り出してきました！ 【漬け込み２４時間】 牛もも肉1.5kg 赤ワイン400cc 醤油400cc 三温糖50g...
bottom of page