ピートスモークバーベキュー【チキン・鮭・シシャモ・さわら編】
「ピートスモークバーベキューとは？」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます！ 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...
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フルーツ燻煙材【金柑】
今回はドライフルーツの金柑を使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用！一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか！！ 【用意するもの】 スモークウッド（さくら） ドライフルーツ（金柑） プリッツ チートス...
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ピートスモークバーベキュー【豚バラ編】
「ピートスモークバーベキューとは？」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます！ 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...
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燻製ベーコン2【豚バラ編】
【振り塩】 豚バラ1500g 塩270g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 ローリエ3枚 ①豚バラを1.5ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。 ※裏表均等に刺していきましょう。...
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イノシシ燻製（ソミュール編）
【ソミュール液】 猪1000g 赤ワイン400 醤油400 三温糖50 塩10 ニンニクショウガ擦りおろし1かけ ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 クローブ少々 ローリエ3枚 ①猪を1000ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで猪肉を...
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レモンで燻製【お菓子編】
今回検証するのはドライフルーツを使った燻製です。ドライフルーツを燻製するのではなくドライフルーツを燻煙材として使用してみます。一体どのような燻製に仕上がるのでしょうか！！お楽しみに 【用意するもの】 スモークウッド（なら） ドライフルーツ（レモン） プリッツ チートス...
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ささみ燻製【醤油編】
【ソミュール液】 水200㏄ 醤油200㏄ みりん50cc 酒100㏄ 白だし50cc 麺つゆ50cc 三温糖大さじ2 ニンニクショウガ2かけ 胡椒少々 ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。極力筋は取りましょう...
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チーズ燻製【キッチンスモーク編】
簡易スモーク【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついたらスグ！とい...
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ベーコン燻製【キッチンスモーク編】
簡易スモーク【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついたらスグ！とい...
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うずらの卵燻製【キッチンスモーク編】
今回使用するスモーカーは【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。 キッチンスモークは小さなスモーカーでどんなキッチンでも使える手頃なスモーカとなっております。 小さいスモーカーですので煙の量も少なく室内スモークに向いてます、お値段もお手軽で、思いついた...
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燻製ショルダーベーコン
【振り塩】 豚肩800g 塩80g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 ローリエ3枚 ①豚肩を800ｇ用意します。 ※下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...
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燻製チーズ【燻煙面積の違い編】
今回用意したのは市販で一番安価な「ファミリアチーズ」4本 燻製チーズはソミュール液も下味をつけることも不要です。 その為、燻製のカテゴリーの中では一番簡単な燻製と言えます。 温度管理と燻煙材の量さえ間違わず行えば失敗する確率は０％と言えるでしょう。...
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燻製ベーコン【豚バラ編】
【振り塩】 豚バラ1000g 塩180g ローズマリー一握り ブラックペッパー少々 ホワイトペッパー少々 オレガノ少々 セージ少々 マジョラム極小々 ローリエ3枚 ①豚バラを1ｋｇ用意します。 ②下味を内部まで染み込ませるためにフォークなどで豚肉を刺します。...
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燻製タコ（普通サイズ＆巨大サイズ）
【ソミュール液】 タコ500g 水1000cc 塩60g 三温糖30g 酒200cc みりん80cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュール液の完成です。 時短...
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