燻製レシピ

業務用冷燻専用スモーカー・CHILL SMOKER no.２【特許申請済】【平目冷燻】

【使用スモーカー】ＣＨＩＬＬＳＭＯＫＥＲ/No.2

※燻製時・外気３３℃・室内２８℃

平目を塩締めして冷燻にしていきます。

【平目の塩締め】

①平目に塩を適量振り（※塩焼きにするときより少し強め）擦り込んでいきます。

②まな板に乗せ、斜め４５℃に傾けて水分を出します。（※水分の落ちる先にはキッチンペーパーを敷きましょう）

③２０分ほどしたら、キッチンペーパーとラップに包み冷蔵庫へ１日。

【冷燻開始】

①スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、　温度が２０℃前後になるまで待ちます。

②食材をセット → ファンのスイッチをＯＮ (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。１本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。（スモークウッド半分でも９０分に耐えられます）

↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。

③９０分スモークしたら本格冷燻の完成。（※２、３段使用する際は、途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます）

④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。

完成後一日寝かせて完成です！

平目冷燻。真夏でも完璧な冷燻をお出しすることが可能です！塩締めもいいですが昆布出汁に漬け込んでも燻製には合いますね！

一日寝かせればグッと味が落ち着き、ねっとり感が出ます！真冬にしか出来ない完璧な冷燻を是非真夏に作ってみてください！

自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

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