バナメエビ中を３０尾を干物にしてから、業務用マスタースモーカーヒノキで燻製にしていきます。
ピチットシートで臭みと水分を抜いて燻製！簡単最強燻製です！
使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
【用意するもの】
ピチットシートレギュラー
バナメエビ３０尾
塩
【海老・燻製レシピ】
①バナメエビ中を３０匹用意（写真は１５匹）
②腹を割き余分な腸を取って開きます。
③キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
④塩を擦り込みます（※焼き鳥で塩を振るより少しだけ多めに）
⑤ピチットシートレギュラーで包み冷蔵庫へ１６時間
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(脱水用ピチットシートレギュラー３２Ｒ)
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器）
⑥ピチットシートから出し、フック代わりにクリップで吊します。
【↓ピチットシートで脱水したエビ】
⑦燻製開始、２時間・サーモ設定７５～８０度
余熱燻製３０分
燻煙材はスモークチップ桜
※一番下の網棚にアルミホイルまたは付属の油受けボウルを油受けとしておきます。
※油受けが大きすぎると下段に熱がたまり火災の原因になりますので十分に注意してください。
今回上段に３０尾、２段下にもう一段置けば最大６０尾燻すことが可能です。（その際はサーモセンサーを下段に置き、３０分おきに上下を入れ替えてください）
※スモークチップの燃えた炭は温度調整出来ませんので右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製（温度を見ながら調整）
もしくは途中で燃えかすを捨てる
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
【↓２時間後】
⑥完成
脱水しすぎずエビの食感も抜群！見た目も味も言うこと無しです！
煙も柔らかく香ばしさと旨味が口に広がります！
味見と言いつつこれはすぐになくなってしまう美味しさ。。。
下準備も簡単なのでおすすめ燻製です！
マスタースモーカーヒノキならではの容量！
店内での燻製ですがマスタースモーカーヒノキは高さが７００ｍｍあるので換気扇に近くなり煙が充満しません！（因みにお店のキッチンは２５０ｍｍの小さな換気扇１台のみ。）
同じ燻製のやり方なら失敗しない燻製が完成します！是非お試しを！
おすすめ
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
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