手作り燻製ソーセージ
- 燻製レシピ
- 2021年3月16日
- 読了時間: 2分
はじめてのソーセージ作りに挑戦です。
「ソーセージが完成したら、マスタースモーカーヒノキで温燻。さて、はじめてのソーセージは上手くいくでしょうか！！」
使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
用意するもの
・ソーセージメーカー
・フードプロセッサー
・羊腸4ｍ
・豚ロース1ｋｇ
【味付け】
・塩20ｇ
・砂糖10ｇ
・オールスパイス
・セージ
・オレガノ
・パセリ
・タイム
①豚ロースを１キロ用意
②フードプロセッサーに詰め込めるくらいにカットし細かくしていきます。（１５℃以下を保つ）私は少し冷凍庫に入れて手早く作業しました。
③上記の調味料を１５℃以下で素早く混ぜていきます。粘り気が出てくるまでこね、素早く冷蔵庫へ。
④ソーセージメーカーを用意。
私は３Lサイズを購入、楽天で１７，８００円
⑤羊腸を水に漬けて２０分塩抜き
⑥塩抜きが終わったらソーセージメーカーに具を詰めていきます。
⑦ノズルに羊腸をセットしハンドルを回し具を入れていきます。
⑧１５℃以下を保ちながら爪楊枝で空気抜きをして冷蔵庫で乾燥。
⑨８０℃になったお湯で７０℃から７５℃を保ちながら２０分ボイル。
⑩ボイルしたものを冷蔵庫に入れて乾燥。
⑪燻製開始、１時間温燻
燻煙材はスモークウッド桜×１
↓詳しいピートスモークパウダーの使い方↓
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
⑫燻製終了後フライパンで焼く。
ん～燻製が強すぎたのでもう少し乾燥をした方が良さそうでした。しかし！スモークは少し強いが味は間違いないですね！美味しい！パリッという音とともにはじける脂！たまりません！今後もう少しセンスを磨き挑戦していきます！
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
お問合せ【peat@riversimport.com】
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