燻製レシピ

業務用冷燻専用スモーカー・CHILL SMOKER no.２【特許申請済】【イカ冷燻】

【使用スモーカー】ＣＨＩＬＬＳＭＯＫＥＲ/No.2

※燻製時・外気２８℃・室内２６℃

イカを塩締めして冷燻にしていきます。

【イカの塩締め】

※前回の平目塩締め参照

①イカに少し強めで塩を振り擦り込んでいきます。

②まな板に乗せ、斜め４５℃に傾けて水分を出します。（※水分の落ちる先にはキッチンペーパーを敷きましょう）

③２０分ほどしたら、キッチンペーパーとラップに包み冷蔵庫へ１日。

【冷燻開始】

①スモーカーに冷凍した付属の強力保冷剤を上下に2つセットし、温度が２０℃前後になるまで待ちます。

②食材をセット → ファンのスイッチをＯＮ (煙突部は開けます)→ スモークウッドに着火し上段スペースに入れます。

※スモークウッドは半分に折って使用してください。１本まるごと入れると温度が上がりすぎるのでご注意ください。（スモークウッド半分でも９０分に耐えられます）

↓外気の温度が高く、内部が低温なので結露します。

③９０分スモークしたら本格冷燻の完成。（※２、３段使用する際は、途中で上下食材を入れ替えると均等にスモークできます）

④燻製後は全ての部品が分解出来ますので洗浄してください。

完成後一日寝かせて完成です！

イカの冷燻。塩締め冷燻でねっとり感が増し驚くほどの美味しさに！！

こんな冷燻が真夏日に出来るのは本当に最高！

醤油を一滴垂らすだけでイカの味と燻製が強く出てねっとり感も強く出ます！これは是非皆様にやってほしいです！！

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